martedì 14 maggio 2013

La prova del cuoco 4# The secret of perfect french fries !

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Non mandatemi al diavolo, lo sò che la prova costume è dietro l'angolo, ma io a certe cose proprio non riesco a rinunciare e ogni tanto mi concedo la malefica patatina fritta ! 
Da amante della cucina che più complicata non ce nè, mi sono guardata tutte le puntate di Heston cucina possibile, non lo conoscete ? E' un cuoco inglese che fa esperimenti strambi in cucina e finalmente ha fatto un programma dove illustra cose che anche noi comuni mortali possiamo cucinare, fatto stà che in una puntata ha spiegato per filo e per segno come si cucina la patatina fritta perfetta. non una non due ma ben Tre volte dico TRE !!!
Il procedimento è un filo laborioso ma fattibile, ecco come si fa !
Intanto io lavo sempre le patate sia prima di sbucciarle che dopo averle pelate ben bene, 
quindi si tagliano le patate a bastoncino, dicono che la misura perfetta sia 1 cm. 
Ma insomma fate vobis a vostro gusto, l'importante è che non siano troppo sottili  ma regolari e uguali tra loro.

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Ora prendete i vostri bastoncini e li mettete in acqua fredda salata, portate a bollore, quindi abbassate un poco la fiamma e fate cuocere per 15/20 minuti, se la dimensione del bastoncino è di 1cm altrimenti il trucco è controllare quando si formeranno delle crepe sulle patate, quello sarà il momento di toglierle dall'acqua.
Questa parte è fondamentale per dare la consistenza morbida all'interno della patatina fritta ;)

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sbollentate !
Ora adagiatele su una teglia e inseritele dentro il freezer, tenetele dentro per 60 minuti.
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patatine chiaramente congelate ! :) ok !

Prendete l'olio di semi di arachidi e lo portate a una temperatura calda ma non bollente, 
circa 135/140° ( io ho comprato il termometro da cucina apposta ve lo dico ... !) inserite le patatine pressoché congelate e le friggete per 5 minuti circa, scolate e tamponate finché non avrete eliminato l'olio in eccesso, fate raffreddare qualche minuto e le fate friggere ancora 1 volta in olio bollente ( 180° ) così otterrete la vera patatina fritta, croccante fuori e morbida dentro.
Io l'ho provata e ve lo dico... Vale la pena lo sbattimento della preparazione!!!
Poi ci sarebbe anche la ricetta dell'hamburger ...ma quella ve lo tengo per la prossima puntata ! ;)

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Ingredienti:
patate a pasta gialla
olio di semi di arachide
sale fino
Bon Appétit !
xxx
Carola

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13 commenti

  1. Mamma mia che voglia di patatine fritte!!!!! :P Bacioni!
    Fabiola

    wildflowergirl
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  2. a me proprio della prova costume interessa poso :P
    ahahahah
    boooonee


    www.vanillaandsoap.com
    newpost

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  3. Carola...non si mettono post cposì belli ed invitanti ad un mese dall' inizio dell' estate!!! Proprio non si fa!!!!
    Che buone!!!!!!!

    Bacio grande tesoro!

    www.angelswearheels.com

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  4. Ammetto di essere un pò pentita di aver aperto il tuo blog, non solo, ma anche di aver letto tutto il post permettendo al mio stomaco di urlare selvaggiamente!!!! ma quanto buone sonooo???? Anche io procedo come fai tu. Baci, new post

    Coco e l'Istrione FashionBlog

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  5. Per stasera mi hai fatto venire voglia di patetine fritte, dovrò provare con i ltuo metodo!!

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  6. Ciao Arianna!
    Sono sicura che quelle patatine siano venute benissimo,perchè dalla foto sembrano deliziose!!

    Isotta
    DOTYOURI

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  7. Yumm! Bacioni Lucy www.tpinkcarpet.com

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  8. Adorooooooooooo :-D
    Besito,
    Manu

    http://manudfancynotes.blogspot.it/

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  9. L'ora è quella giusta e ci aggiungo anche la birra e da domani ...dieta!!!
    Baci
    Cristina

    www.1000wasytobe.blogspot.it

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  10. oddio non puoi farmi questo...addio dieta!!! bacio

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  11. Io posso resistere anche ai dolci, volendo...ma alle patatine non resisto assolutamente, ne vado matta ! Mi hai messo fameeee :) Baci

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