mercoledì 15 maggio 2013

La prova del cuoco 4# The secret of perfect french fries !

www.pursesinthekitchen.com

Non mandatemi al diavolo, lo sò che la prova costume è dietro l'angolo, ma io a certe cose proprio non riesco a rinunciare e ogni tanto mi concedo la malefica patatina fritta ! 
Da amante della cucina che più complicata non ce nè, mi sono guardata tutte le puntate di Heston cucina possibile, non lo conoscete ? E' un cuoco inglese che fa esperimenti strambi in cucina e finalmente ha fatto un programma dove illustra cose che anche noi comuni mortali possiamo cucinare, fatto stà che in una puntata ha spiegato per filo e per segno come si cucina la patatina fritta perfetta. non una non due ma ben Tre volte dico TRE !!!
Il procedimento è un filo laborioso ma fattibile, ecco come si fa !
Intanto io lavo sempre le patate sia prima di sbucciarle che dopo averle pelate ben bene, 
quindi si tagliano le patate a bastoncino, dicono che la misura perfetta sia 1 cm. 
Ma insomma fate vobis a vostro gusto, l'importante è che non siano troppo sottili  ma regolari e uguali tra loro.

www.pursesinthekitchen.com




Ora prendete i vostri bastoncini e li mettete in acqua fredda salata, portate a bollore, quindi abbassate un poco la fiamma e fate cuocere per 15/20 minuti, se la dimensione del bastoncino è di 1cm altrimenti il trucco è controllare quando si formeranno delle crepe sulle patate, quello sarà il momento di toglierle dall'acqua.
Questa parte è fondamentale per dare la consistenza morbida all'interno della patatina fritta ;)

www.pursesinthekitchen.com
sbollentate !
Ora adagiatele su una teglia e inseritele dentro il freezer, tenetele dentro per 60 minuti.
www.pursesinthekitchen.com
patatine chiaramente congelate ! :) ok !

Prendete l'olio di semi di arachidi e lo portate a una temperatura calda ma non bollente, 
circa 135/140° ( io ho comprato il termometro da cucina apposta ve lo dico ... !) inserite le patatine pressoché congelate e le friggete per 5 minuti circa, scolate e tamponate finché non avrete eliminato l'olio in eccesso, fate raffreddare qualche minuto e le fate friggere ancora 1 volta in olio bollente ( 180° ) così otterrete la vera patatina fritta, croccante fuori e morbida dentro.
Io l'ho provata e ve lo dico... Vale la pena lo sbattimento della preparazione!!!
Poi ci sarebbe anche la ricetta dell'hamburger ...ma quella ve lo tengo per la prossima puntata ! ;)

www.pursesinthekitchen.com
www.pursesinthekitchen.com

Ingredienti:
patate a pasta gialla
olio di semi di arachide
sale fino
Bon Appétit !
xxx
Carola

www.pursesinthekitchen.com



Share:

Nessun commento

Posta un commento

© PursesintheKitchen Blog by Carola Disiot | All rights reserved.
Blogger Template by pipdig