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mercoledì 12 febbraio 2014

La mia Prova del Cuoco #7 Filetto di Pesce Persico al sapore di Agrumi

La mia Prova del Cuoco #7 Filetto di Pesce Persico al sapore di Agrumi

Ogni tanto ci penso a imbandire il piano di lavoro e la tavola e scattare le foto di quello che cucino, ma il più delle volte arrivo a casa a tarda sera e confesso che la voglia di imbastire un set fotografico in cucina manca.
Per di più devo cucinare per un marito brontolone e quindi chi me lo fa fare?

Le foto professionali sono sicuramente più belle ma in fondo ho deciso di pubblicare le mie ricette nella sezione La Mia Prova del Cuoco e quindi ho deciso che vedrete sempre la vita reale che si svolge nella mia cucina. Compreso di tagliere sbeccato e da buttare! ;)
Queste foto le avete intraviste nel post dedicato a Mipiacemolto.it QUI ed oggi vi presento la ricetta !
Filetto di Pesce Persico al sapore di Agrumi
Non ho idea delle dosi perchè quando mi metto ai fornelli faccio sempre di testa mia ahahah
Questa ricetta è facile, gustosa e davvero veloce da preparare!

Ingredienti per 2/3 persone :
1 Confezione di filetto di pesce persico
1 arancio non trattato
sale e pepe qb
olio qb
scorza arancia grattuggiata
un cucchiaino di prezzemolo
un cucchiaio di burro chiarificato
farina qb

Salate e pepate il filetto, tagliatelo a pezzi regolari. Infarinate ogni pezzo, successivamente unite la scorza dell'arancia grattugiata precedentemente ed il prezzemolo alla farina rimasta. Bagnate appena appena i pezzi di persico nella spremuta di mezzo arancio. Quindi passate alla seconda infarinatura per far attaccare la scorza d'arancia ed il prezzemolo al filetto. In una padella capiente fate sciogliere un cucchiaio di burro chiarificato e ponete quindi i pezzi di filetto a rosolare. Dopo qualche minuto di doratura del pesce unite il restante succo d'arancia e fate asciugare. Tempo 5 minuti e la cena è servita! Un filo di olio buono per completare e Gnam !
Se poi avete tempo vi dò un consiglio, fate marinare il filetto una mezz'ora/ora in acqua e sale prima di cucinarlo per renderlo ancora più saporito!

xxx
Carola

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Chili Time ! La mia Prova del Cuoco #6

Metti un venerdì sera e la voglia di messicano ma non delle solite fajitas ... che fare?

Il Chili !!!

La storia fa risalire questa ricetta al 1840 nello stato del Messico dove lo si gustava al posto del piatto tipico del Pennicam.

Carne seccata mista a spezie e grasso per far durare più a lungo la carne secca.

Sia il pennicam che il chili sono due ricette di alimenti derivanti dalle tribù indiane, ricette usate per far durare più a lungo gli alimenti che altrimenti sarebbero andati a male con il caldo.

Ricette che sucessivamente i i contadini messicani fecero proprie.

Pensate che in molte taverne veniva servito come cibo gratuito, essendo preparato con gli scarti della carne che altrimenti sarebbero stati gettati !

Ma veniamo alla ricetta ;)

Ingredienti:

Carne di manzo 500gr

Aglio 1 spicchio

Fagioli rossi o borlotti 250gr

Cannella

Peperoncino ( a piacimento )

Peperoni 2

Brodo

Pepe

Cipolle 100gr

Pomodori ( polpa 200 gr )

Io ho usato anche i pomodorini :)

Cumino

Sale

Mondate la cipolla e l'aglio, la ricetta li vuole tritati finemente, io li ho lasciati grossolani. Pulire quindi i peperoni, io ho usato solo quelli verdi ma qui sta al vostro gusto se utilizzare anche quelli rossi o gialli!

In un tegame disponete l'olio, la cipolla e l'aglio, il peperoncino e il/i peperoni.

Fate soffrigere e aggiungete la carne per 10 minuti, io ho usato anche una mezza lattina di birra, quindi ho unito polpa di pomodoro e pomodorini, il cumino la cannella il pepe nero e il sale.

Fate cuocere per 25 minuti e all'occorrenza aggiungete il brodo.

Terminata la cottura unite i fagioli, fate addensare e...

Gnam!!!

Bon Appetit!!!

Vi consiglio di accompagnare il piatto da una purea di fagioli e le tortillas !

xxx

Carola

Thanks MonferriniMartinaPHOTO per le foto !

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La prova del Cuoco #5 il mio Polpo alla Catalana !

Un piatto leggero e gustoso, ancor più spettacolare in questa stagione calda, magari servito in terrazza, un trionfo di colori e sapori! Semplicissimo da fare!

Ecco cosa occorre:

1 polpo di media grandezza

Pomodorini

1 Cipolla di Tropea

2 Gambi di sedano

A piacere basilico o prezzemolo, io ho optato per il 2° !

Olive nere q.b.

½ limone

Olio q.b

Aceto di mele 1 cucchiaio

Sale q.b

Parte importantissima la cottura del polpo, il segreto per farlo diventare morbido ma non colloso ?

Eccolo svelato! Far bollire l’acqua senza sale, quando bolle calare nell’ acqua solo i tentacoli per un secondo, ripetete l’operazione 3 volte di seguito, quindi immergete l’intero polpo, chiudete il coperchio e fate cuocere per 25 minuti non un minuto in meno né uno in più anche se vi sembrerà crudo, mettetelo quindi a riposare per un’ora nella sua acqua di cottura.

Tagliate a fettine sottili la cipolla di tropea e disponetele in una ciotola coperte di acqua e un cucchiaio di aceto di mele.

Lasciatele in immersione per il tempo della preparazione del polpo, questo procedimento servirà a renderle più dolci e digeribili.

Tagliate a fettine sottili il sedano e tagliate a metà le olive, preparate i pomodorini , ora che la verdura è pronta procediamo al condimento!

In una ciotola mettete abbondante olio, il succo di mezzo limone sale e pepe q.b. e frustate il tutto.

Per chi non ama la pelle e i tentacoli del polpo, il trucco per eliminarli velocemente senza sforzo è sfregarlo sotto l’acqua fredda dopo averlo cotto e tenuto in immersione nella sua acqua di cottura, in un lampo spariranno ! Ma tenete presente che togliendo la parte esterna si ridurrà molto ;)

Sciacquatelo bene e procedete a tagliarlo come più vi piace, in modo grossolano il mio consiglio, mischiate quindi il polpo con le verdure e il composto in una grande terrina e mettetelo a riposare in frigo, ricordate di servirlo non troppo freddo !

Un bacione!

Carola

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La prova del cuoco 4# The secret of perfect french fries !

Non mandatemi al diavolo, lo sò che la prova costume è dietro l'angolo, ma io a certe cose proprio non riesco a rinunciare e ogni tanto mi concedo la malefica patatina fritta !
Da amante della cucina che più complicata non ce nè, mi sono guardata tutte le puntate di Heston cucina possibile, non lo conoscete ? E' un cuoco inglese che fa esperimenti strambi in cucina e finalmente ha fatto un programma dove illustra cose che anche noi comuni mortali possiamo cucinare, fatto stà che in una puntata ha spiegato per filo e per segno come si cucina la patatina fritta perfetta. non una non due ma ben Tre volte dico TRE !!!
Il procedimento è un filo laborioso ma fattibile, ecco come si fa !
Intanto io lavo sempre le patate sia prima di sbucciarle che dopo averle pelate ben bene,
quindi si tagliano le patate a bastoncino, dicono che la misura perfetta sia 1 cm.
Ma insomma fate vobis a vostro gusto, l'importante è che non siano troppo sottili ma regolari e uguali tra loro.

Ora prendete i vostri bastoncini e li mettete in acqua fredda salata, portate a bollore, quindi abbassate un poco la fiamma e fate cuocere per 15/20 minuti, se la dimensione del bastoncino è di 1cm altrimenti il trucco è controllare quando si formeranno delle crepe sulle patate, quello sarà il momento di toglierle dall'acqua.
Questa parte è fondamentale per dare la consistenza morbida all'interno della patatina fritta ;)

sbollentate !
Ora adagiatele su una teglia e inseritele dentro il freezer, tenetele dentro per 60 minuti.
patatine chiaramente congelate ! :) ok !

Prendete l'olio di semi di arachidi e lo portate a una temperatura calda ma non bollente,
circa 135/140° ( io ho comprato il termometro da cucina apposta ve lo dico ... !) inserite le patatine pressoché congelate e le friggete per 5 minuti circa, scolate e tamponate finché non avrete eliminato l'olio in eccesso, fate raffreddare qualche minuto e le fate friggere ancora 1 volta in olio bollente ( 180° ) così otterrete la vera patatina fritta, croccante fuori e morbida dentro.
Io l'ho provata e ve lo dico... Vale la pena lo sbattimento della preparazione!!!
Poi ci sarebbe anche la ricetta dell'hamburger ...ma quella ve lo tengo per la prossima puntata ! ;)

Ingredienti:
patate a pasta gialla
olio di semi di arachide
sale fino
Bon Appétit !
xxx
Carola

La prova del cuoco 4# The secret of perfect french fries !

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La Prova del Cuoco #3 Sapori inaspettati nel risotto...

Sapori inaspettati si uniscono per creare un risotto facile e gustoso all'insegna della leggerezza!

Oggi vi presento il Risotto al Profumo di Limone e Rosmarino!

L'ho assaggiato per la prima volta a Belgioioso alla fiera del #NextVintage di cui vi parlerò presto,

ed il primo pensiero è stato :

Limone e Rosmarino???

Che accoppiata!!!

Ma quando ho messo in bocca il primo boccone sono rimasta estasiata!

Una bontà che ho voluto replicare a casa con grossi dubbi da parte del marito che mi fa sempre da cavia nei miei esperimenti culinari!

Bè il decreto è stato: buono buono cè nè ancora???

Quindi vi presento la mia ricetta rivista dopo averne lette un paio su internet!

Cosa occorre?

Un ciuffeto di rosmarino fiorito, un limone non trattato, 1/2 porro, 1/2 cipolla, burro q.b., pepe q.b., sale, vino bianco, aceto balsamico q.b., brodo, riso carnaroli a vs scelta.

Iniziamo con lo sbucciare mezzo limone, attenzione a non togliere la parte bianca che renderebbe amarissimo il risotto!

Io ho tritato le bucce di limone con il rosmarino fino ad ottenere un trito finissimo,

all'incirca ho ottenuto 3 cucchiai di composto.

Mettete a stufare per 20 minuti il porro affettato con una noce di burro, un pizzico di sale ed un mestolo d'acqua (mi raccomando con il coperchio!).

A questo punto inserite un paio di cucchiai di aceto balsamico e fate una riduzione del composto, si creerà un sughetto che terrete da parte.

un'accortezza è frullare il composto dei porri ;)

Nel frattempo mettete su il brodo, affettate la cipolla e fate un leggero soffritto con un dito di vino bianco

( io ho usato il Riesling ).

Inserite il riso e lo fate tostare per 3\4 minuti, a questo punto iniziate ad inserire il brodo poco per volta, ed il sughetto di porri e aceto balsamico, sale pepe q.b ed in base al tempo di cottura del riso inserite il trito di limone e rosmarino 10 minuti prima del termine di cottura, a pochi minuti dal termine una noce di burro per mantecare, quindi lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

Et Voilà

il pranzo è servito!

Potete abbellire il piatto con delle striscioline di limone e un rametto di rosmarino a vostra scelta ;)

Io la prossima volta inserirò delle fettine di crescenza a fianco!

Sperando di avervi dato un'idea in più in cucina vi auguro

Buona Sabato e Buon Appetito!

xxx

Carola